CHEMEX
Un método de filtrado por goteo con un filtro de papel más grueso de lo habitual, que retiene aceites y finos. El resultado es una taza limpia, brillante y de cuerpo ligero, ideal para resaltar notas delicadas.
RECETA
Peso del café: 30g
Peso del agua: 500g
Tiempo de preparación: 4 min
Temperatura del agua: 92-96°C
CONSEJO DE BARISTA
CALIDAD DEL AGUA
Para un café excelente, comience con agua filtrada. Opta por agua filtrada para una experiencia excepcional.
CAFÉ RECIÉN TOSTADO
La frescura del café es clave para apreciar todas sus cualidades organolépticas en la taza. Se recomienda consumirlo dentro de los 14 días posteriores a su tostado para disfrutar al máximo de su sabor y aroma.
RELACIÓN AGUA - CAFÉ
Usamos ratios para adaptarnos a cada método, usualmente entre 1:16 y 1:17. Cambiar esta proporción afectará la fuerza y el sabor. Ajusta según tu gusto.
PARA INICIAR NECESITAS
Chemex - Filtro Chemex - Balanza - Temporizador - Tetera de cuello de cisne - Café molido (molienda media-gruesa)
Armar el filtro
Dobla el filtro en forma de cono, con el lado de tres capas hacia el pico de la Chemex, y humedécelo con agua caliente para fijarlo y quitar el sabor a papel.
Agregar el café
Vierte el café molido dentro del filtro y nivela la superficie.
Pre-infusión (bloom)
Vierte el doble de agua que de café (aprox. 60g) en círculos, humedeciendo todo el café, y deja reposar 30-45 segundos para que libere el gas.
Primer vertido
Vierte agua lentamente en círculos desde el centro hacia afuera, evitando los bordes del filtro.
Segundo vertido
Continúa vertiendo en pulsos, manteniendo el nivel de agua constante, hasta completar el peso total.
Esperar el drenaje
Deja que el agua termine de filtrar por completo, sin remover.
Servir
Retira el filtro con los residuos y sirve el café directamente desde la Chemex.